ого дубильных и красящих
  веществ, угнетающих жизнедеятельность дрожжей, что делает вино тяжелым. Для
  снижения воздействия дубильных веществ перед сбраживанием рекомендуется
  смешать сок черноплодной рябины с яблочным (20%). И сок и вино легко
  осветляются (расчет воды и сахара в табл. ).
  
   Крыжовниковое вино
  
  КРЫЖОВНИКОВОЕ вино отличается высоким качеством, по аромату и вкусу оно
  напоминает виноградное. Ягоды крыжовника при прессовании не выделяют сок,
  поэтому для улучшения сокоотдачи в мезгу добавляют небольшое количество
  воды и подбраживают на дрожжах в течение 2-3 суток. Затем мезгу
  отпрессовывают и получают сок первой фракции. К выжимке добавляют остальное
  количество воды (табл.) и настаивают 12 часов при использовании холодной
  воды и 3-4 часа - теплой (30-35'C). Потом отделяют сок 2-й фракции при
  помощи пресса или соковыжималки, смешивают его с соком 1-й фракции для
  брожения обычным способом. Чтобы получить хорошо осветленное вино,
  практикуют более глубокое подбраживание мезги: вымытые ягоды измельчают,
  помещают в сосуд и добавляют воду (1.2 л/кг), сахар 300г/кг, азотистое
  питание (0.3-0.4 мл/кг) и разводку дрожжей 3%. Сосуд закрывают бродильным
  затвором (герметичная пробка со шлангом в сосуд с водой) и ставят в темное
  место при t'=20-25'C. Через 10-15 дней процеживают