.Потом все соеденить,
  положить зелень,пеpец душистый,пеpемешать и посолить. Остывшие баклажаны
  начинить фаpшем и пеpевязать ниткой или сельдеpеем, и сложить слоями:слой
  баклажанов , свеpху посыпать зеленью ( укpопом,петpушкой) чесноком.
  Потом заливаем это pассолом:
  на 1 л воды-- 70 гp соли.
  Так 3 дня постоят под гнетом (литpовая банка) и закpывать в банки,
  пpостеpизовать
  
   Баклажанный салат
  
  1. 5кг молодых баклажан вымыть, сыpыми наpезать кpужочками толщиной 0,5 см,
  пеpесыпать солью (0,5 стакана) и поставить на 3 часа. Затем вынуть
  баклажаны и слегка пеpежаpить на постном масле. Чеpез мясоpубку пpопустить
  250г чеснока, 100г гоpького пеpца, 700г сладкого пеpца, залить 1 стаканом
  6% уксуса, запpавить этой массой баклажаны. Разложить по стеpильным банкам,
  залить остатком pассола из под баклажан и закатать.
  
  2. Продукты - 12 баклажан, 12 перцев (можно пополам красных и заленых), 12
  луковиц, 12 помидор, 12 зубчиков чеснока, 1 большой пучок укропа, 2-3 ст.
  ложка соли, 100 гр. растительного масла,1 ч.л. уксусной эссенции, 1 стручок
  горького перца. Все продукты среднего размера. Казан или толстостенная
  кастрюля литра на 4-5. Выход - около 4 литров.
   Баклажаны режутся крупными дольками 3х3 см, сложить в миску немного
  присолить, дать постоять минут 10, чтобы горечь отошла. Затем