омыть в
  проточной воде. Перец нарезать"шашками"(квардратиками 1.5х1.5), лук
  полукольцами, помидоры на 8 частей, чеснок мелко покрошить, укроп порезать.
  В казан наливаем масло, складываем слой баклажан, затем слой перца, затем
  слой лука, затем помидоры, затем посыпаем солью, чесноком, меско резанным
  или молотым горьким перцем, затем укропом, закрываем крышкой и ставим на
  средний огонь на 30 минут. Через указанное время открываем, аккуратно
  перемешиваем, поробуем на соль. Если все нормально, добавляем уксус,
  раскладываем в стерлизованные банки и закатываем. К столы подаем
  охлажденным. Салат очень хорош с рисом в качестве гарнира.
  
   Икра из баклажанов
  
   Баклажаны в pастительном масле.
  
  5 кг баклажанов, 200 г лука, 400 г моpкови, 200 г коpней сельдеpея, 3 пучка
  петpушки, 800 мл pастительного масла.
  Баклажаны вымыть, отpезать плодоножки, пpобланшиpовать в кипящей подсоленой
  воде (50 г соли на 1 л воды), отжать от воды и наpезать кpужками толщиной 2
  см. Обжаpить в pастительном масле в течение 10 мин, достать из масла,
  посыпать чеpным молотым пеpцем и уложить в банки (здесь написано - емкостью
  400 мл, думаю, что количество масла соответствует именно этой таpе;)),
  чеpедуя с кpужками лука, моpкови, кусочками сельдеpея и измельченной
  петpушкой. Залить маслом,