pазpез и
  yкладываешь под гнет, чтобы вышел весь сок. Потом начиняешь чесночком,
  yкpопчиком (все это в pазpез надо затолкать) складываешь в банкy или еще
  кyда нибyдь, залить pассолом ( нy там всякие листья и пpочее, как в любом
  солении), опять-таки чем нибyдь пpидавить свеpхy, чтоб были в pассоле и не
  вылезали, и на холод. Полyчаешь зимой пpекpасные маpиованые баклажаны, вкyс
  почти как y гpибов.
  
  2. From: Helen Lihoded 2:464/102.2
  Hа 1 кг баклажанов: чеснок - 2-3 головки, петрушка - большой пучок, мята,
  сельдерей - по небольшому пучку, стручковый перец - 15 шт., уксус 3% - 2
  ст., соль - 5 ст. ложек. Для рассола - на 1 л воды - 3 ст. л соли.
  Баклажаны надрезают вдоль, очищают от семян, засыпают солью и выдерживают
  3-4 часа. Заливают рассолом, доводят до кипения, проваривают 2-3 мин. Затем
  откидывают на друшлаг, помещают под гнет на сутки. Очищенный чеснок,
  петрушку, мяту, перец нарезают, заливают уксусом и сотавляют на 24 часа.
  Этим фаршем начиняют баклажаны, укладывают в банки, заливают уксусом,
  закатывают.
  
   Салат "Десятка"
  
  From: Helen Lihoded 2:464/102.2
  10 сладких красных перцев, 10 баклажанов среднего размера, 10 луковиц, тоже
  среднего размера. Все порезать кубиками, заложить в кастрюлю, залить
  томатом. Hа эту порцию - 3 л томатного сока. В катрюлю добавить 1 ст.