отдают сок, поэтому их рекомендуется подвергать тепловой обработке (или
  подбраживанию), которая способствует еще экстрагированию красящих и
  ароматических веществ из кожицы ягод. Их помещают в эмалированную посуду,
  добавляют небольшое количество воды (табл.), медленно нагревают до 60-65С и
  выдерживают при этой температуре 10-15 минут, затем охлаждают до 35-40С,
  размельчают, прессуют или отжимают на соковыжималке. Если нагревание
  провести невозможно, ягоды измельчают, добавляют небольшое количество воды,
  2-3% разводки дрожжей и сбраживают в течениe 2-3 суток. В процессе брожения
  мезгу необходимо 3-4 раза в день тщательно перемешивать для лучшего
  извлечения красящих и ароматических веществ из кожицы и во избежание
  скисания поднявшейся на поверхность мезги. После прессования выжимку
  заливают водой, настаивают 12 часов, систематически перемешивая и вторично
  прессуют, получая сок 2-й водной фракции, который смеши вают с соком 1-го
  отжима. Расход сахара и воды в табл. Об'ем воды необходимо разделить на 3
  части: треть добавить в ягоды или мезгу перед термической обработкой или
  подбраживанием, остальные 2/3 использовать для получения сока 2-й водной
  фракции.Вино можно получить и другим способом: на 1 кг ягод добавляют 1.3 л
  воды и 280 г сахара, азотистое питание и 3% дрожжей. Через 10-15 дней в
  бутыль добавляют