о
  или дрожжевого привкуса ацетамидного (мышиного) тона и т.п.
  Недостатками вина считают различного рода отклонения от нормального
  состава, которые обусловлены избытком или дефицитом того или иного
  компонента вина: негармоничный вкус, повышенная кислотность и др.
  
  ЦВЕЛЬ - наиболее распространенное заболевание. Вызывается пленочными
  дрожжами. Особенно подвержены ему столовые вина с невысоким содержанием
  спирта, сохраняемые в неполных емкостях. Через 2-3 дня на поверхности
  появляется сплошная тонкая пленка, которая утолщается и делается
  морщинистой. Она приобретает серовато-белый цвет, иногда с розовым
  оттенком. Вино под пленкой постепенно мутнеет. Пленчатые дрожжи развиваются
  и существуют за счет компонентов вина, в частности, окисления спирта до СО2
  и Н2О. Крепость вина выше 12 об.% и температура хранения ниже 4С
  предохраняют его от развития пленочных дрожжей. Меры борьбы против этой
  болезни заключаются главным образом в ликвидации доступа воздуха, для чего
  необходима своевременная доливка вина под пробку (без воздушной камеры).
  При сильном поражении цвелью вино осветляют желатином и фильтруют, после
  чего разливают в бутылки и пастеризуют 5-10 минут при температуре60-65'.
  
  УКСУСНОЕ СКИСАНИЕ - вызывает развитие на поверхности вина уксусных бактерий
  с образованием серовато-матовой пленки. Первые стадии