ерабатываемым сырьем,
  поэтому для предохранения вина от заболевания необходимо тщательно
  обрабатывать его - вырезать загнивающие места на плодах и хорошо их
  промывать. Посуду перед использованием надо стерилизовать 5%-ным раствором
  каустической соды или 0.25%-ным раствором марганцево-кислого калия в
  течение 2-х минут, а затем тщательно прополаскивать. В начальной стадии
  заболевания вино можно предохранить от порчи разливом бродящего сусла по
  бутылкам и пастеризацией 15 минут при температуре 85-90С или 30 минут при
  70-80С.
  
   Пороки вина
  
  Почернение вина происходит, если готовят его в железной посуде или
  используют железные предметы (воронки, трубки) при работе с винопродуктами.
  После окончания брожения при дальнейшей обработке оно под действием
  кислорода чернеет. Этому пороку подвержены и белые и красные вина, вкус их
  становится негармоничным:
  - сероводородный запах нередко появляется в сброженных винах. Он образуется
  в результате восстановления дрожжами свободной серы. Вино приобретает запах
  тухлых яиц и неприятный вкус. Сера может попасть в вино с плодами и ягодами
  перед сбором, обработанными этим препаратом для борьбы с вредителями;
  - плесневый привкус вина возникает часто в случае переработки гнилых или
  заплесневелых плодов и ягод. Иногда такой привкус появляется в