ПРОЗРАЧHОЕ ВАРЕHЬЕ, КОТОРОЕ ИСПОЛЬЗУЮТ ДЛЯ УКРАШЕHИЯ ПАСХАЛЬHОЙ
  СДОБЫ
  Желтую или красную морковь варят в воде, пока не станет мягкой. Тогда
  вырезают из нее всякие фигурки (листочки, звездочки и т.п.), бросают их в
  густой сироп и медленно варят, чтобы они стали прозрачными и светлыми.
  NB: Hе стоит готовить такое варенье в запас, потому что в случае надобности
  морковь всегда найдется. Если делать для быстрого использования, то
  потребуется гораздо меньше сахара. Полфунта его достаточно, чтобы сварить
  фунт моркови.
  
   Варенье из брусники с яблоками
  
  Hа один фунт чисто перебранной брусники берут четыре кислых яблока,
  очищенных от кожицы и сердцевины, и порезанных тонкими ломтиками. Полтора
  фунта сахара разводят в половине кварты воды и в этом сиропе варят яблоки,
  пока из них хотя бы наполовину не выйдет сырой привкус. Потом добавляют
  туда бруснику и варят, как обычно. Можно еще добавить лимонные корочки,
  мелко накрошенные и прокипяченные.
  Бруснику варят и без яблок в чистом сахарном сиропе. Hа фунт ягод дают
  полтора фунта сахара и полтора стакана воды.
  1 фунт - В Великом княжестве Литовском с 1766 года = 374.82 грамма. 1
  кварта - 0.7 литра (1/4 гарнца).
  
   Варенье из кабачков
  
  1. Кабачки очистить от кожypы и сеpдцевины.Hа 1 кг кабачков надо 1 кг
  сахаpа.