ажаны и морковь кубиками лук кольцами, перец - соломкой. Если
  баклажаны предварительно очистить от кожицы, то икра будет нежнее.
  Растительное масло (не подсолнечное - т.к. пенится, горчит и запах
  остается. У нас используется хлопковое) налить в котел и разогреть.
  Обжарить лук, затем морковь и перец и только потом добавить баклажаны.
  Причем баклажаны можно закладывать партиями - порезал и в котел. Все это
  хозяйство тушить на умеренном огне помешивая время от времени пока не
  выпарится влага (1.5 - 2 часа), но не доводить до темного цвета. Hекоторые
  сразу после закладки баклажан добавляют тертые без кожицы помидоры, в этом
  случае вкус икры (кислее или нет) зависит от спелости и вкуса помидор, я
  предпочитаю без последних. После готовности закладывают в банки стерелизуют
  40-45 мин. на пару или в кипящей воде и закатывают.
  
   Аджика
  
  1. Пропустить через мясорубку :
  2,5 кг помидор
  1 кг сладкого перца
  1 кг яблок (антоновка)
  1 кг моркови
  5 шт. стручков острого перца (5-7)
  Варить 1 час.В чуть остывшее ваpево добавить :
  200 г толченого чеснока
  1 ст. 9% уксуса
  1 ст. подсолнечного масла
  1 ст.сахара
  1/4 ст. соли
  Перемешать, разлить по банкам, сверху немного подсолнечного масла, закрыть
  капроновой крышкой.Выход 5,5 литров.
  Примечание.
  1 стручек острого перца можно заменить