4.69. СЫРНЫЙ БИСКВИТ
  
   Взбить в пену желтки яиц, добавить острый тертый сыр, пшеничную муку,
  цедру лимона и взбитые белки. Всю эту массу выложить на лист, смазанный
  жиром и посыпанный пшеничной мукой, выпекать в духовке 40 минут.
   На 10 желтков: стакан тертого сыра, 1,5 стакана
   муки, 2 яичных белка, цедра одного лимона.
  
  
   4.70. ПТИФУРЫ С КОФЕЙНЫМ КРЕМОМ
  
   Птифуры- это маленькие пирожные, в которых крем находится между двумя пе-
  ченьями.
   Приготовить песочное тесто, охладить и раскатать в пласт толщиной в пол-
  сантиметра. С помощью рютмки нарезать его кружочками чуть больше пятикопе-
  ечной монеты. Разложить печенье на смоченный водой лист и печь в горячей
  духовке в течении 8-10 минут. Снять печенье с листа широким ножом и осту-
  дить.
   Половину кружочков украсить кремом, закрыть сверху оставлимися печеньями
  и слегка прижать, чтобы крем был виден. Сверху посыпать сахарной пудрой.
   Для теста : 300 г. муки, 200 г. масла или марга-
   рина, 100г. сахара, 3 желтка.
  
  
   4.71. "СНЕЖКИ НОВОГОДНИЕ"
  
   Охлажденные яичные белки взбивать, чуть посолив, до тех пор, пока они не
  начнут загустевать. Продолжая