кофейничек с кипящей водой засыпают кофе и сахар и
   доводят до кипения. Закипевший кофе снимают с огня, потом опять
   ставят на огонь и снова доводят до кипения (обычно это
   проделывается раза 3).
   2.Кофе, смешанный с сахаром в кофейничке, заливают холодной
   водой и выдерживают несколько минут для извлечения ароматических и
   вкусовых веществ. Затем кофейничек ставят на медленный огонь-так
   кофе закипает медленнее и образуется больше пены. Доведя до
   кипения снимают и сразу ставят на огонь, доводя до кипения еще
   раз.
   Готовый кофе подают следующим образом. На небольшое блюдо
   ставят кофейничек, кофейные чашечки на маленьких блюдечкаь и
   стаканы с холодной водой. Принято, чтобы гость сам наливал себе
   кофе.
   В таких случаях используют медные кофейнички, начищенные до
   блеска.
  
   7.2. Кофе по-турецки с яичным желтком
  
   продукты для приготовления: на 1 чашку - полная чайная ложка
   кофе мелкого помола, 0.5 Яичного желтка, сахар.
   Приготовить обычный кофе по-турецки и добавить половину
   взбитого в пену желтка.
   Это тонизирующий и очень питательный напиток. Его подают в
   горячем и охлажденном виде.
  
   7.3. Кофе мокко по-арабски
  
   продукты для приготовления: на 4 чашки - 6 чайных ложек