ВАС
  
   Хлебный квас. Ржаные сухари положить в кастрюлю или боченок,
  залить кипятком, дать постоять 3-4 часа. После этого настой процедить, по-
  ложить в него дрожжи, сахар и мяту. Накрыть салфеткой и оставить для броже-
  ния на 5-6 часов. Когда квас начнет пенится, его надо вторично процедить и
  разлить в бутылки, в которые предварительно положить по нескольку изюминок,
  и закупорить (пробки перед закупориванием размочить в кипятке до эластич-
  ности), закрепив после укупорки пробки шпагатом.
   Бутылки вынести в холодное место и оставить там в горизонтальном положе-
  нии. Через 2-3 дня квас будет готов.
   На 10-12 бутылок кваса -1 кг. ржаного хлеба,
   25 г. мяты, 50 г. изюма.
  
   8.2. ПЕТРОВСКИЙ КВАС
  
   Рецепт дан из расчета на 5 литров кваса.
   Нарезать тонкими ломтиками ржаной хлеб и подсушить их в духовке или в
  печи, пока они не станут коричневыми. Сухарей нужно взять 800 г. Залить
  их 4 л. кипятка и поставить отстояться на 2 часа. Затем процедить через
  сито. Добавить 20225 г. дрожжей и сахару по вкусу (ориентировочно-0,5кг).
  Полученный квас нужно выбраживать примерно 5-6 часов. В готовый напиток
  добавить 100 г. тертого хрена, смешанного со 100 г. меда.
   Приготовленный напиток