а. Нельзя применять посуду из-под соленых и
   квашенных овощей и плодов. Нельзя применять железную, медную и алюми-
   ниевую посуду. Вся тара промывается холодной, а затем горячей водой с
   содой, после чего промывается снова холодной водой. Так же обрабаты-
   вают стеклянную посуду, чтобы не было постороннего запаха.
  
  
   9.3. Приготовление закваски.
  
   Для брожения используются дикие дрожжи, находящиеся на поверх-
   ности ягод. За 10 дней до приготовления вина собирают спелые ягоды
   малины, земляники. Два стакана немытых ягод раздавливают, помещают в
   бутылку, добавляют стакан воды и полстакана сахара, забалтывают, зак-
   рывают ватной пробкой и ставят в темное место. Температура +22 +34.
   Через 3-4 дня сок начинает бродить, его процеживают через марлю и
   используют. Закваску приготавливают 1 раз в сезон. Ее нельзя хранить
   больше 10 дней. Для брожения поздних плодов можно использовать оса-
   док, полученный от брожения сока ранних культур в количестве 1%.
  
  
   9.4. Сырье для виноделия.
  
   Хорошим сырьем являются яблоки, айва, рябина, ирга, вишня, сли-
   ва, смородина, малина, земляника и др.. Плоды должны быть зрелые.
   Перезрелые хуже бродят и вино не осветляется. Вино из перезрелых ягод
   содержит примесь метилового спирта.