ек, кистей. Яблоки, груши дробятся на куски 5-6 мм шинковкой с
   диском. Предварительно у плодов устраняют семена. Ягоды давят толкуш-
   кой в эмалированной посуде. При дроблении вишен раздробленных косто-
   чек должно быть меньше 3%. Полученную мезгу обрабатывают одним из
   трех способов в зависимости от консистенции сока.
  
   1-Й способ. После дробления в мезгу вишни, белой и красной смо-
   родины, имеющих жидкую консистенцию сока, добавляют 200-300 г воды
   (на 1 кг мезги), перемешивают и тотчас же подвергают прессованию для
   извлечения сока.
  
   2-Й способ. Мезгу черной смородины, крыжовника, малины, черники,
   имеющих густую консистенцию сока, нагревают перед прессованием в эма-
   лированном тазу в течение 30 инут при 60 градусах. Предварительно
   наливают в таз подогретую до 70 град. Воду (300 г на кг мезги). После
   нагревания горячую мезгу прессуют.
  
   3-Й способ. Можно приготовлять мезгу этих же культур к прессова-
   нию не нагревание, а подбраживанием. Раздробленную мезгу выливают в
   эмалированную посуду или стеклянный баллон с широким горлом. Посуда
   должна быть заполнена мезгой до 3/4 объема. Туда же добавляют воду,
   подогретую до 24 град.(250 Г воды на 1 кг мезги) и 4-х дневную зак-
   васку дрожжей. Затем мезгу перемешивают, покрывают посуду