ду чистым
   полотенцем и оставляют для брожения, ежедневно перемешивая ее. Темпе-
   ратура в помещении должна быть 20-22 град.. Через 2-3 дня мезгу
   опрессовывают. Мезгу рябины перед прессованием настаивают с водой в
   течение суток при температуре 10-12 град..
  
   Прессование. В основном сок извлекают из мезги прессованием, как
   и при получении диетических соков. Если пресса нет, мезгу откидывают
   на эмалированный дуршлаг или кастрюлю-пароварку. Когда сок отделится,
   оставшееся небольшое количество мезги отжимают в мешке из редкой тка-
   ни, затем добавляют немного воды и снова отжимают. Все количество
   воды, которую добавляют к мезге, учитывают.
  
  
   9.6. Десертные вина.
  
  
   Добавление в сусло сахара и воды для получения десертного вина.
  
  
   После отжатия мезги замеряют количество воды, прибавленное в
   мезгу до и во время прессования, и получают выход чистого сока без
   воды. В отличие от виноградного плодово-ягодные соки, кроме яблок,
   груш и черешни, содержат слишком много кислоты и мало сахара. Поэтому
   в них сразу после прессования добавляют воду и сахар по табл.2. В
   таблице приведены количества воды и сахара, добавляемые к одному лит-
   ру чистого сока без воды, чтобы получить десертное вино с кислот-
   ностью 0,8%.