В таблице не приводится слива, так как кислотность сли-
   вового сока колеблется в зависимости от сорта и района произрастания.
   Сливовый сок разбавляют водой по вкусу, сахар добавляют до брожения
   по 20 г на литр сусла. На 5-й и 10-й день брожения добавляют еще по
   20 г сахара на 1 литр сусла.
  
   9.7. Сбраживание сусла.
  
  
   Сусло подогревают до 22-х градусов, разливают в стеклянные
   бутылки или деревянные бочонки, наполняя их на 3/4 объема. Если сусло
   не подверглось брожению вместе с мезгой, то к нему необходимо добав-
   лять закваску дрожжей (3% от поставленного сусла). Для питания дрож-
   жей в сусло вносят 0,3 г хлористого аммония на 1 литр сусла. Содержи-
   мое тщательно перемешивают до полного растворения сахара, раскачивая
   посуду. Затем ее закрывают ватной пробкой и ставят в помещение с тем-
   пературой 20-22 град.. Остальной сахар разными долями вносят на 4-й,
   7-й и 10-й день брожения, растворяя в небольшом количестве бродящего
   вина. Для сохранения аромата и предотвращения процесса окисления
   посуду с бродящим вином каждый день доливают таким же вином. Для это-
   го сусло на брожение нужно ставить не менее как в двух баллонах, один
   из которых должен быть тоньше другого, чтобы вино из меньшего доли-
   вать в больший. После окончания