. Луч-
   шим сырьем для приготовления столовых вин являются яблоки, вишня,
   белая смородина, а особенно крыжовник. Хорошее столовое вино полу-
   чается, если сок красной смородины смешать пополам с соком черной
   смородины. Неплохое столовое вино получается из ревеня. Черенки реве-
   ня, собранные в мае, нарезают на мелкие кусочки нержавеющим ножом. Их
   проваривают в эмалированной посуде в небольшом количестве воды до тех
   пор, пока они не станут мягкими, при этом частично разложится щавель-
   ная кислота. Затем черенки вместе с водой прессуют. В сок из ревеня
   рекомендуется добавлять сок из яблок. Процесс дробления, нагревания
   мезги, прессование и осветление при изготовлении столовых вин общие с
   десертными винами. Подготовка мезги к прессованию проходит по второму
   способу нагревания мезги. При разбавлении сока водой или понижения
   кислотности необходимо учитывать, что вино из яблок при брожении
   теряет до 2-х г кислоты на 1 литр. Вина из крыжовника теряют кислоты
   меньше. Нельзя сильно снижать кислотность в столовых винах, потому
   что слабоградусные вина, обладающие низкой кислотностью плохо бродят
   и легко бродятся. Количество воды и сахара, добавленных к одному лит-
   ру сока плодов и ягод с учетом потерь кислоты во время брожения, при-
   веденны в таблице