. Сок, разбавленный водой и раствором сахара,
   наливают в баллоны на 3/4 объема, добавляют 2% закваски дрожжей и
   хлористый аммоний (0,3 г на 1 литр сусла). Очень важно проследить,
   чтобы закваска была в стадии бурного брожения. После внесения заквас-
   ки посуду с соком закрывают ватной пробкой и изолируют от прямых сол-
   нечных лучей. На 2-3 день сок начинает бурно бродить. Температура
   сусла, поставленного на брожение, должна быть 18-20 град.. В период
   брожения сока необходимо следить, чтобы температура не повышалась,
   т.К. При более высокой температуре в нем будут развиваться активно
   уксусные бактерии. Через 4-5 дней нужно сменить ватную пробку на бро-
   дильный шпунт (водяной затвор) и сразу же долить посуду вином того же
   сорта. Доливают вино понемногу через каждые 2-3 дня с таким расчетом,
   чтобы за 10 дней посуда была заполнена вином. При доливе водяной зат-
   вор снимают, а затем снова устанавливают на место. После этого про-
   должается тихое брожение, которое длится примерно 1,5 месяца. К концу
   его остаток сахара превратится в спирт и углекислый газ, и вино пос-
   тепенно осветляется. В это время вино необходимо снять с осадка (как
   указано для десертного вина). Если этого не сделать, оно может приоб-
   рести неприятный дрожжевой привкус. Затем вино