ть,
  когда станут коричневыми и твердыми. Охлажденные смазать кремом и посыпать
  толчеными орехами ( 4/5 стакана ).
   КРЕМ готовим так. В кипящее молоко (1 стакан) добавить растертой массы
  с 1 яйца, 1/2 стакана сахара и 1 ложки муки. Помешивать непрерывно. Когда
  образзуется однородная масса, дать ей немного остыть и взбить с 50 г. сли-
  вочного масла. Поставить на холод.
  
   2.94 ТОРТ БЕЗЕ
  
   В белки постепенно всыпаем сахар и взбиваем до образования густой пены.
  Добавляем орехи, сахар и вымешиваем. Делим массу на 3 части, разливаем в
  смазанные жиром и посыпанные молотыми орехами тортешницы, ставим в слегка
  нагретую духовку. Готовые коржи перекладываем орехами или миндалем, укра-
  шаем торт цукатами.
   Для начинки желтки с сахаром и 3 ст.л. кофе взбиваем на пару, пока не за-
  густеют. Масло взбиваем на пену, добавляем по 1 ст.л. охлажденной массы с
  желтков, а под конец - ромовой эссенции и очищенного и поджаренного миндаля
  или четвертинок орехов.
   На ТЕСТО: 7 белков, 500 г. сахара, цедра с 1/2
   лимона, 100 г. молотых орехов.
  
   Для НАЧИНКИ: 500 г. масла, 400 г. сахара,
   7 желтков, 100 г. орехов или миндаля, 2 ст.л.
   кофе, ромовая эссенция.