лечат пастеризацией, при которой
  бактерии уничтожаются нагреванием.
   Часть практиков скисшие вина "подавляют" нейтрализацией углекислым
  кальцием, этого делать нельзя, так как при этом образуется уксуснокислый
  кальций, это соединение не выпадает в осадок и прида„т вкус вину типа
  "картона".
   Молочнокислые бактерии образуют в вине молочную кислоту. Яблочная
  кислота при их содействии преобразуется в молочную кислоту, в углекислоту.
   Молочные бактерии оказывают и вредное влияние, разлагают сахар на
  молочную, уксусную кислоты, углекислоту и маннит, что приводит к
  молочнокислому скисанию вина и появлению в н„м "мышинного" запаха.
   Часть молочнокислых бактерий разлагает лимонную кислоту, винную, а
  также глицерин, некоторые ослизняют вино.
   Соки с малым количеством кислот (меньше 6 г на 1 л) надо сбраживать
  при пониженных температурах, чтобы уменьшить вредную деятельность
  молочнокислых бактерий.
   Непрочные малокислотные вина надо нагревать до 60-70 С и вносить
  повышенные дозы сернистой кислоты. Вина следует хранить только при низкой
  температуре (до 5-8 С).
   Если при "лечении" вина оно оста„тся мутным, можно провести повторную
  оклейку (осветление) желатином или альбумином (яичным белком).
   Переболевшие вина надо