ажи соков для
  образования купажных вин, правила выделки и хранения соков и вин.
  
  
   Подготовка тары
  
  
   Новые дубовые (буковые) бочки следует подвергнуть выщелачивание
  чистой, питьевой водой в течение 2-4 недель, со сменой воды через каждые
  3-5 дней. Затем бочки промывают горячей водой или пропаривают паром, выше
  100 С. В горячую воду добавляют 200 граммов соды на 10 л воды, затем снова
  промывают горячей и холодной водой. После высыхания внутренней
  поверхности, бочку окуривают серой. Е„ нагревают в чугунке до 200
  (температура плавления серы), потом протягивают полоски бумаги длиной 30
  см и шириной 3 см. Фитили подвешивают к проволоке с чашечкой на конце,
  пропущенной через шпунт. Сгорая, сера стекает в чашечку и не попадает в
  вино.
   Стеклянная тара обрабатывается аналогичным образом. В последнее время
  вводится полезный при„м - обработка деревянной тары парафином (режим
  плавления 50-55 С).
   Железосодержащие изделия надо покрывать кислотно-устойчивыми лаками.
  Медную посуду пролудить.
   Хорошие результаты да„т обработка тары 0,3% раствором ангидрида
  сернистой кислоты (300 мг на 1 л) после ополаскивания холодной водой.
  Применяют также 8-10-дневное настаивание бочек раствором серной кислоты
  (на 1 гл воды