принципе постоянного ошпаривания растений перегретым паром, резкого его
  охлаждения и конденсации в ароматическую жидкость (розовую или цветочную
  воду).
   Ароматы, отделенные от воды (эфирные масла и другие ароматические
  вещества) обычно растворяют в спирте крепостью 50-75% или в водках
  повышенной спиртуозности. Эти спиртовые, ароматизированные растворы
  используют как эссенции при выделке особенно высококачественных, дорогих
  натуральных и марочных вин и напитков. Такие вина и напитки особое место
  занимают в энотерапии - лечение вином, теме, которой и посвящена эта
  книга.
  
  
   Раздел 5. Сбор, отбор, переработка фруктов и ягод, особенности
  технологии.
  
  
   Сбор плодов и ягод, винограда должен производиться в полной
  физиологической зрелости, при достижении содержания сахаров 6-17%,
  кислотности - 6-10 г на 1 л.
   Яблоки кислосладких сортов собираются и перерабатываются вместе.
  Лучше использовать осенне-зимние сорта. К сокам малокислых сортов яблок
  следует добавлять 20% соков айвы, рябины, т„рна.
   Проводится сбор, отбор и сортировка испорченных, гнилых,
  заплесневелых, зел„ных плодов. Время между сбором и переработкой не должно
  превышать 4 часов, иначе начинается уксуснокислое брожение.