ть надо такое количество плодов, сколько сможете переработать
  за день.
   Обязательно надо мыть плоды т„плой водой с целью удаления с их
  поверхности пестицидов, радионуклеидов, веществ, выпавших с кислотными
  дождями (сернистый ангидрид, производные ртути, свинца, бензоперена,
  фенола и других). Если у вас нет чистой разводки винных дрожжей и Вы
  расчитываете на дикие формы, приготовьте домашнюю разводку: см.стр.80 и
  81. ?
   Для дробления плодов, их прессования используются ручные и
  механические приспособления (рис.15, 10), переоборудованные старые
  стиральные машины, соковарки, электрот„рки и другие. Для дробления можно
  использовать мясорубки с переоборудованными ножами, сеткой.
  
  
   Подготовка сока к брожению
  
  
   Полученный из-под пресса сок мутный, Его надо освободить от мути до
  брожения, избежать нежелательных привкусов в вине. Для этого сок
  процеживают через матерчатый (металлический) фильтр - сито, потом
  отстаивают в течение 1-24 часов.
   Практикуется энзимическое осветление соков пектазой или пектиназой,
  которыми богаты плесени. При подготовке сока к брожению надо учитывать
  процент семян или косточек в мезге, сусле, чтобы не вызвать чрезмерной
  горечи вина из-за избытка в виноматериале