ле синильной кислоты, алкалоидов,
  других ядовитых веществ.
  
  
   Сульфитация сока, его исправление
  
  
   Для сульфитации сока применяют сернистый ангидрид или пиросульфат
  (метабисульфат) калия.
   На 1 л сока вносят сернистого ангидрида (50-100 мл), пиросульфат
  калия вливают на 110 л сока (при температуре 20 С) 150 мл 10% раствора,
  или 1,3 мл на 1 л.
   Соки обычно содержат избыток кислот при недостаточном содержании
  сахаров. Поэтому сок разбавляется водой и вносится сахара в два при„ма.
   Для измельчения дубильных, красящих и ароматических веществ сок или
  мезгу нагревают до температуры 60-65 С, дают остыть и проводят повторное
  прессование и фильтрацию.
   Для подсахаривания лучше всего пользоваться песком, так как рафинад
  содержит ультрамарин, который с кислотами сока образует сероводород.
   В сусло с недостатком азотистых веществ добавляют на 1 л 0,2 г
  хлористого аммония или фосфорнокислого аммония. Следует учитывать правило,
  что из 2% сахара образуется приблизительно 1% спирта. При расч„те
  учитывают, что на 1 г сахара после брожения образуется 0,6 г объ„много
  процента спирта. При растворении 1 кг сахара в соке объ„м жидкости
  увеличится на 0,6 л.
   В обычном столовом вине должно содержаться 11-14%