лакмусовая
  (промокательная) бумага не посинеет (порог нейтрализации). Затем отмечают
  сколько израсходовано мл щ„лочи.
   Предположим, что израсходовано 19 мл раствора щ„лочи, то в 1 л сока
  содержится 19 г кислоты или 1,9 г кислоты на 100 мл (1,9%).
   Разбавление сока водой для понижения е„ кислотности определяется так.
   Допустим, что в соке находится 2,8% кислоты. Сколько надо прибавить
  воды, чтобы получить концентрацию кислоты 0,8%?!
   В 1 л находится, как видно, 28 г кислоты, или больше, чем надо в 3,5
  раза (28:8).
   Следовательно, каждый литр надо превратить в 3,5 литра, минус единица
  (3,5-1,0 - 2,5), то есть к каждому литру сока надо прибавить 2,5 л воды.
  При этом надо учесть, что прибавление 1 кг сахара увеличивает объ„м
  жидкости на 0,6 литра.
   Поэтому из вычисленного количества литров воды необходимо вычесть
  цифру, полученную от перемножения килограммов прибавляемого сахара на 0,6.
   Особенно заметное уменьшение кислотности наблюдается в винах из яблок
  и груш, вишен и малины, содержащих яблочную кислоту.
   Для получения белого столового вина надо довести содержание кислоты
  до 0,8-1,0%, а для приготовления сладких и крепких вин - до 1,0-1,2%.
   Если сок содержит кислот 0,6 и ниже, то его разбавлять запрещено
  (недоброд, мышинный