на).
  
  
   Приготовление закваски
  
  
   В домашних условиях, чаще всего, используют для приготовления
  закваски и брожения сока дикие дрожжи, находящиеся на поверхности самих
  плодов и ягод.
   Хлебные, спиртовые дрожжи непригодны для производства вина. Если нет
  возможности купить чистую разводку винных дрожжей, можно использовать и
  дикие. Для этого в глубокое блюдечко наливают агар или желатин и
  просеивают на эту питательную среду до 1 мл сока, выжатого с кожицы
  немытых ягод (земляники, малины, винограда, смородины). Блюдечко накрыть
  стерильно стеклом и поставить на 5-6 дней в тепло, избегая прямых
  солнечных лучей.
   Из развившихся колоний дрожжей убрать зел„ную плесень, слизь, гнили и
  оставить мукоры, сахаромицес, зигосахаромицес, клекеры (рыхлая
  белокоричневая масса).
   После этого собрать колонии и поселить в 100 мл сока, куда внести 50
  г сахара, 1 грамм фосфорнокислого аммония, создать температуру брожения
  20-25 С, через 4-5 дней разводка улучшенных диких дрожжей будет готова к
  применению.
   Свердловские виноделы советуют использовать дикие рассы дрожжей,
  ягоды только не мыть, удалить ягоды гнилые и заплесневелые.
   Разводку они делают так. За 10 дней до начала приготовления вина
  собирают