а
  собирают выборочно спелые ягоды. 2 стакана ягод без земли, раздавливают,
  мезгу помещают в бутылку из-под кефира, добавляют стакан воды и 1/2
  стакана сахара и 0,3 г/л хлористого аммония.
   Ставят в т„мное место, где поддерживается температура 22-24 С. Через
  3-4 дня сок начинает бродить, закваску процеживают и используют в течение
  10 дней.
   Для приготовления десертного столового вина надо взять 3% закваски от
  объ„ма сока, столового сухого и полусухого вина - 2% дрожжевой разводки.
   Для закваски и брожения соков поздних плодово-ягодных культур
  используют перебродивший винный осадок (вносят 1% от объ„ма сусла).
   Рассы дрожжей, рекомендуемые для приготовления вин
  
  
   Рассы Их происхождение Назначение
  
   Ашхабад 3 г.Ашхабад, Академия наук, для белых, столовых вин
   Туркменистан
   Берегово I Закарпатье "
   Ркацители 6 г.Ташкент, КИГРАЙ, филиал "
   Магарача
   Феодосия 1-19 Крым, г.Феодосия
   Туркестанская 38/5 г.Ташкент белых, столовых и крепких
   Ленинградская г.Ленинград, завод шампанских вин сторовых
   Пино 14 Крым, институт "Магарач" "
   Магарач 7 " "
   Кахури 7 г. Краснодар, секция Московского шампанских вин
   филиала института "Магарач"
   Саперави 46 Крым, "Магарач" красных, столовых вин
   Кабарне