Большая часть выращиваемого винограда ид„т в промышленную переработку
на соки, вино, бекмесы. В последние годы значительно возрос спрос
населения, как у нас, так и за рубежом, на столовые, малоспиртуозные вина
и напитки. Повысился уровень знаний и биохимии вина, о сервисе и культуре
его потребления.
Виноградное вино - это ценный биоэнергетический продукт питания,
сбраживая сахара, биохимического преобразования сока. Виноградные вина при
сочетании с умеренным питанием, моционом - обеспечили долголетие многим
жителям земли.
Укоренившееся мнение, что "вино делается на винограднике" имеет под
собой причные корни и глубоко обосновано. Винодел должен знать вс„ о
винограде, разбираться в сущности физико-химических и биохимических
процессов, происходящих при выработке и хранении вина, уметь определять
качество сока и вина. "Почва и климат, - писал Д.И.Менделеев, - кладут на
вина, выращиваемые в данной местности, даже из лоз иных мест, свой
несомненный отпечаток,
