тся 45-52 часа, свежее 24-36 часов.
   В сельской местности при отсутствии подвала молоко хранят в яме (80 х
  60 см), политой водой и посыпанной солью (или со льдом и соломой). Яма
  накрывается крышкой, брезентом и засыпается влажной земл„й.
   Сыр и творог хранят в полотне, пропитанном подсоленным молоком.
  Сливочное масло хранится в полотне, пропитанном составом: пена из 2-3 яиц,
  2 г соли, 1 г соды на каждое яйцо (или смоченном раствором салициловой
  кислоты /10 г на 500 мл воды/), или масло заливается подсоленной водой (30
  г соли на 500 мл воды).
   Можно сохранить сливочное масло 2-3 года, если в каждый кг масла
  внести по 40 г смеси (200 г соли и 100 г сахара).
   В масло добавляют морковный сок, соду (10 г на 200 мл воды).
  
  
   7. Хранение овощей и картофеля.
  
   Капуста. Очистить кочаны от земли, гнили, подсушить 4-5 часов,
  хранить в сухом, т„мном месте при температуре 5-6 С. Хранят кочаны в песке
  в подвале, в бумаге (она периодически меняется на сухую).
  
   Огурцы. Свежие огурцы нарезать дольками, сложить в банку, залить
  слабым раствором уксуса, сверху залить подсолнечным маслом, положить 3-4
  кружка хрена.
   Свекла, морковь. Складываются в подвале рядами, каждый ряд
  пересыпается песком, овощи не должны касаться друг