г (соответственно) смальца и по 15 г соли на каждый рецепт,
  нарезают на кусочки в 2-3 см (посыпают солью 25 г на 1 кг мяса) и
  обжаривают в смальце до готовности в сотейнике.
   Мясо укладывают в банку, стерилизуют в сол„ной воде (350 г соли на 1
  л воды) при температуре 105-106 С) см. п.10. Затем банки укупоривают и
  стерилизуют ещ„ 2 раза.
  
  
   13. Колбасы консервированные. Перетирают мясо (620 г свинины), смалец
  (150 г), соль (7 г), чеснок (30 г), перец горький и ч„рный ( по 1 г).
  Фаршем набивают кишки и делают колбаски длиной 10-12 см, варят их 30 мин.,
  затем обжаривают в сотейнике и укладывают в банки (0,5 л).
   Банки стерилизуют на водяной бане и заливают горячим смальцем (см. п.
  12).
  
  
   14. Гуляш. Свежее мясо нарезают кусочками по 20-35 г и обжаривают в
  жире до полуготовности. Отдельно в жире обжаривают лук, муку, добавляют
  прот„ртые томаты, соль, сахар, перец, лист лавра, воду, смешивают с мясом
  и варят до готовности 10-15 мин. Далее см. п.12.
  
  
   Рецептура сырья на 1 банку (500 мл).
  
  
   говядина свинина баранина (г)
   Мясо 500 540 500
   Жир 50 20 50
   Лук 35 35 35
   Соль 7 7 7
   Томаты 40 40 30
   Сахар 3 2 2 в соус
   Лист лавра (шт.) 1 1 1
   Перец горький 0,5 0,5 0,5 в соус
   Вода 80 80