90 в соус
  
  
   15. Печень в томатном соусе. Подготавливают печень на куски в 20 мм,
  отбивают лопаточкой, посыпают солью (4 г на 1 кг печени) и обжаривают в
  жиру (40 г на 1 кг). Обжаривают лук кружочками, далее см. п.14.
   На банку (0, 5 л) берут: печени - 570 г, жира - 50 г, лука - 50 г,
  томатов - 100 г, соли - 8 г, сахара - 2 г, перца горького и душистого - по
  0,3 г, воды - 100 г.
  
  
   16. Паштет мясной. Берут 1 фунт (400 г) свиного свежего шпика,
  нарезают кусочками и вытапливают жир. Нарезают кусками в 500 г свинины и
  600 г телятины, слегка обжаривают и укладывают в чугунок, добавляют 200 мл
  воды, 200 г лука, соль - по вкусу, 6 з„рен душистого перца (кардамона), 2
  листа лавра и тушат до готовности.
   Печень свиную обжаривают в смальце. В соке (после тушения мяса)
  замачивают 200 г ч„рствой белой булки. Мясо, печень, булку дважды
  пропускают через мясорубку, добавляют в фарш 2-3 яйца, перец, соль и
  перемешивают. Готовый паштет помещают в банки, далее см. п.12.
  
  
   17. Солонина. Нарезают мясо порционными кусками 4 х 8 см. Отдельно
  подготавливают посолочную смесь: 1 кг на 10 кг мяса, состоящую из соли
  (988 г) и калийной (натриевой) селитры (12 г). Или на 1 кг соли берут 12 г
  селитры. Затем мясо послойно, пересыпая смесью,