адывают в банки или
  деревянные бочонки, нагнетают крышку грузом.
   Бочонки хранят в подвале. Через сутки мясо заливают раствором: 40 г
  соли, 5 г селитры, 10 г сахара, 1 л воды. Через 20 дней солонина пода„тся
  к столу, после вымачивания 6 часов (вода, молоко) и варки.
   Кто любит солонину, вымачивает е„ 1 час в молоке, подсушивает и
  нарезает порционными кусками-дольками.
   18. Свиной шпик (малороссийское сало). Шпик с 4-5 прожилками мяса
  (спецкормление животного) нарезают на порционные куски в 4-5 см, делают на
  них надрезы (один надрез) и натирают солью (1 кг на 15 кг сала). Затем
  укладывают рядами, пересыпают солью, нагнетают грузом.
   Через 5 суток сало перекладывают : нижние слои вверх и наоборот.
   После двух перекладываний (через 20 дней) сало готово к употреблению.
  Хранят сало в банках в рассоле и в полотне.
   Можно шпик перед засолкой обварить 3-4 мин. в сол„ном кипятке (на 1 л
  воды - 500 г соли), со специями: перцем, кардамоном и листом лавра.
  Выдержать в этом рассоле 3-4 дня, подсушить, пересыпать куски порошком
  душистого перца, кардамона и майорана. Завернуть каждый кусок в полотно и
  выдержать в холодном подвале 15-16 дней.
   Сало будет белого цвета, сочным и приятным на вкус.
   Для любителей концентрацию соли и количество