альца. Добавить 4-5 стручков измельч„нного
  красного перца, 3 кг мелко нарезанной свинины, соли и ч„рного перца по
  вкусу. Смесь выдержать в течение ночи. Затем набить тонкие свиные кишки,
  просушить на весу. Изжарить или запечь в духовке.
  
  
   28. Охотничий сунджук. Взять по 2 кг свинины и говядины, измельчить,
  добавить 125 г сала, 15 г ч„рного перца, 5 г селитры, 20 г сахара, 3 г
  красного перца. Набить фаршем тонкие свиные кишки. Гнетить под грузом 2
  дня, затем сушить на весу 5-6 дней, прокоптить 3-5 дней. срок хранения до
  8 месяцев.
  
  
   29. Карловская луканка. Смешать 4 кг молодой свинины, 2 кг говядины и
  1 кг шпика. На 1 кг смеси добавить: по 1 стол.ложке соли, 1 чайн.ложке
  сахара, чабра, красного перца и тмина. Фарш вымесить, добавить 2-3
  стол.ложки воды, выдержать ночь. Набить широкие говяжьи кишки,
  перекручивая их через каждые 25-30 см. Проколоть колбаски в 2-3 местах,
  просушить 2-3 дня, провальцевать скалкой. Луканку завернуть поштучно в
  бумагу, уложить в ящик, посыпать послойно древесной корой. Хранится 1 год.
  
  
   30. Птица жареная, консервированная. Ощипанную курицу выдерживают на
  холоде 1 сутки. Разделывают, удаляют шейку, лапки, крылышки, внутренности,
  жарят на противне в духовке как обычно. Мясо отделяют