костей и
  укладывают в банки, заливают жиром (бульоном). Стерилизуют на водяной бане
  и укупоривают.
  
  
   31. Птица вар„ная, консервированная. Птицу разделывают, варят,
  снимают шкурку и добавляют на одну птицу: корни моркови - 150-200 г,
  петрушки - 50 г, лука - 50 г, 3-4 зерна ч„рного перца, соли по вкусу.
  Варят на слабом огне: кур - 45 мин., уток - 60 мин., индюков - 90 мин.,
  гусей - 90 мин. Мясо отделяют от костей, укладывают в банки, заливают
  жировым бульоном, укупоривают, пастеризуют на водяной бане, крышки
  закатывают. Стерилизуют с промежутками в 24 часа: первый раз - 80 мин.,
  второй и третий раз - по 70 мин.
  
  
   32. КОНСЕРВИРОВАНИЕ ОВОЩЕЙ.
   Огурцы. Подготовленные огурцы (корнишоны) замачивают в питьевой воде
  5-8 часов. Добавляют к ним эстрагон, кардамон, укроп, сельдерей, хрен,
  катран, стручковый перец, листья чер„мухи, смородины, ореха, майорана,
  душистый перец, чеснок.
   На 1 л вносят: огурцов - 610-630 г, укропа - 10-12 г, эстрагона,
  майорана, кардамона, чер„мухи, ореха - по 8 г, перец - 0,5-1 г, чеснока -
  2-3 зубка. Кроме этого специи настаивают на горячем белом сухом вине 5
  часов. Банки, деревянные дубовые бочоночки заполняют корнишонами рядами,
  пересыпая их зеленью, специями - один ряд вертикально,