товое отверстие, осмолить.
   В первый месяц хранения переворачивать бочонок дном вверх один раз в
  неделю.
   Подают яблоки на красивом блюде вместе с клюквой, калиной, моч„ной
  рябиной (красной, черноплодной), черникой к выдержанному белому столовому
  вину на Рождество Христово, другие праздники.
  
  
   ГЛАВА IV. ДОМАШНИЕ ЗАПАСЫ
  
  
   Уксус - домашним способом
  
  
   1. Винный уксус. Взять 5-6 бутылок кислого вина, слить в бочонок,
  залить 1 ведром холодной кипяченой воды, прибавить 2 фунта (800 г) сахара
  или м„да, положить 3 золотника (12,6 г) винниго камня (тв„рдый осадок
  вина) и поставить в т„плое место. Через 2 месяца, когда уксус будет готов,
  разлить в бутылки.
   2. Уксус из яблок. Собрать падалицу яблок, мелко изрубить и выжать
  прессом сок. Влить его в кадку и поставить на 3 дня в подвал на л„д. Затем
  слить чистый сок в бочонок, добавить в него на каждое ведро 1 стакан м„да
  или 2 стакана ч„рной патоки. Оставить на 3 месяца.
   3. Горчица на французский манер. На 1,5 фунта (600 г) горчицы
  положить 1/2 фунта сахара (200 г), 4 столовых ложки толч„ных ржаных
  сухарей, десертную ложку соли, 1/2 ложки толч„ного перца, маленькую
  баночку оливок, 2 сел„дки, 4 ложки рассола из-под сельдей (оливки и
  сел„дку протереть мелко),