4. Картофельная белая крупа. Взять картофельной муки, добавить 5-6
яичных белков и замешать густое тесто, протереть через решето на доску
тонким слоем и высушить в печке.
5. Розовая крупа. Ощипать решето лепестков розы, листьев, мелко их
изрубить, положить в массу взбитых 10 яичных белков, подсыпать крупчатой
пшеничной муки, добавить немного воды, замесить густое тесто, раскатать и
нарезать лапшу, а затем порезать мелко, просушить в печке.
6. Картофельная мука. Натереть зрелый картофель на т„рке, размешать с
водой (1:2), оставить на ночь. Взять редкое решето и через него отжать с
картофельной массы воду. Выжимки ещ„ несколько раз промыть холодной водой,
пока на дне не останется белая картофельная мука, разложить е„ на белое
полотно, просушить в т„плом месте. Затем истолочь е„ мелко. Употребляют е„
для киселей, тортов, пудингов, кладут в глазурь.
7. Крахмал из недозрелых яблок и груш. Недозрелую падалку плодов
протереть на т„рке, перемешать массу с водой, дать устояться. Устоявшуюся
воду слить. При„м повторить ещ„ 2 раза. Массу протереть через сито,
крахмал разложить на белой бумаге, просушить. Из 122 фунтов
