12. Сыр домашний белый. Из молока делается густой творог обычным
  способом. Затем переложить его в остроконечный мешок и подвесить в комнате
  на 12 часов, потом положить его на 12 часов под пресс. Можно положить на
  покато сделанный стол под доску и груз. После этого вынуть творог, слегка
  подсолить, добавить тмину и переложить в небольшие треугольные мешочки и
  положить их под пресс.
   Приготовленные сыры полить сол„ной водой и сушить в овсяной соломке
  на солнце или в остывающей печи, постепенно обливая сол„ной водой,
  переворачивая в обе стороны.
  
  
  
   13. Сыр швейцарский. Взять ведро свежего молока, влить 0,5 л сливок,
  поставить на плиту и подогреть до 30 С. Взять 2 бутылки подпушки
  (сыворотка из молока выдерживается в телячьем желудке в т„плом месте) и
  мешать лопаточкой, пока молоко не обратится в творог. Затем снять кастрюлю
  с огня, отделить творог, выжать слегка от сыворотки. Творог сложить в
  деревянную форму, на е„ дно положить полотно с дырочками. На творог
  положить дощечки, груз на 24 часа, пока сыр не обсохнет. Вынуть его,
  натереть с двух боков солью. Через 3-4 дня перевернуть и снова натереть
  солью. Через 2-3 недели сыр готов и не отличается от швейцарского.
  Хранится около 2 лет.
   Можно выдерживать