сыр зав„рнутым в белое полотно, смоченное сол„ной
  водой, пивом и белым вином.
  
  
   14. Сыр из шампиньонов. На 1 фунт (400 г) сливочного масла взять 1
  фунт свежих шампиньонов и 1/2 фунта телячьей печ„нки. Шампиньоны и печ„нку
  прожарить в 2 ложках масла, протереть сквозь сито и смешать со сливочным
  маслом, до однородной массы. Положить в не„ столовую ложку мелкой соли,
  растереть. Сложить в чашку и сохранять на льду.
  
  
   15. Подкез. Взять 6 фунтов (2,4 кг) свежего творога, дать стечь
  сыворотке и положить в горшок. Обвязать полотенцем и поставить на кухне на
  2 недели. Затем снять плесень, переложить в миску и перемешать.
   В массу влить 2 стакана сметаны и 1 рюмку хереса, шафрана в порошке
  (ж„лтый цвет сыра) и 2 ложки мелкой соли. Размешать. Сохранять в формовых
  банках с крышками.
  
  
   16. Сыр Стильтон. Взять 10 штофов парного молока (штоф - 6 стаканов
  по 200 мл), 5 штофов свежих сливок, перемешать, влить немного кипятка,
  влить подпушку, вновь перемешать. Когда сырная масса сверн„тся, разделить
  ложкой е„ на комки, просолить и положить в мешочек под пресс на 2 часа.
  Сыворотку вскипятить, положить в не„ на 1/2 часа находившийся под прессом
  сыр и снова положить под пресс уже в форму. Обвить кругом холстиной (верх
  и вниз открыты). Положить