ить сыр на доску в сухой т„плой комнате,
  переворачивать 2 раза в день. Выдерживать так 3 месяца, сыр затвердеет.
  Затем сделать в середине головки сыра отверстие (в палец толщиной на
  глубину 5-6 см), налить в него малаги или мускатного вина, отверстие
  закрыть вынутым сыром и поставить сыр в сухой погреб.
   Вино впитается в сыр и придаст ему превосходный запах и вкус.
  
  
   17. Сыр сладкий, земляничный, вишн„вый или малиновый.
   Готовится так, как швейцарский, только в творог, перед размешиванием,
  вливается земляничный или другой сироп. Сыр в форме надо обложить листьями
  из салата или петрушки. Использовать его надо в течение 3-4 дней.
  
  
   18. Сыр обыкновенный с апельсиновой коркой. 4 стакана творога, 2
  полных ложки густой сметаны, 1 полную ложку сливочного масла, немножко
  соли, 2-3 куска сахара, сушеной, истолч„нной цедры из 1/2 апельсина,
  смешать, разложить в мешочки и положить под пресс на 2-3 дня.
  
  
   КАК СОХРАНИТЬ СВЕЖИМИ ПРОДУКТЫ?
  
  
   19. Сливки. Разлить свежие сливки в бутылки, положить в каждую по 3
  чайных ложечки мелкого сахара и поставить на водяную баню на 1 час. Дать
  остыть, хранить в погребе.
   20. Яйца. Свежие яйца обтереть любым жиром или маслом и уложить
  слоями острым концом вниз, пересыпать