о в
  течение недели и готовить новые.
   24. Превосходные домашние дрожжи. В понедельник взять 15 стаканов
  воды и 2 полных пригоршни хмеля, вскипятить 2-3 раза, процедить в горшок.
  Дать остыть до 20-25 С, положить 1,5 столовых ложки соли, 1 стакан
  сахарного песка и вбить 1 фунт муки 1 сорта (без комков) и дать постоять в
  тепле до среды. Затем отварить 3 фунта картофеля, растереть его,
  перемешать с дрожжами и дать постоять до четверга. К вечеру четверга
  перелить в бутылки, осмолить их, хранить в подвале (более 2 месяцев).
  
  
   ДОМАШНИЙ РУССКИЙ ХЛЕБ
  
  
   25. Хлеб ситный с картофелем. На 1 ведро муки взять 1/4 ведра
  картофеля, разварить его до мягкости, протереть сквозь редкое решето в
  квашену, размешать с 1/2 назначенной муки, не подливая воды, поставить в
  теплое место на ночь. Утром досыпать оставшееся количество муки, вымесить
  густое тесто, всыпать соли и тмин и оставить его на 3-4 часа, чтобы
  поднялось. Скатать хлебы, дать им подняться и поставить в печь, духовку.
   На 20 фунтов муки бер„тся 10 фунтов картофеля (или 8 кг: 4 кг).
   26. Кислосладкий хлеб к чаю. Взять 12 фунтов муки, утром в 8 часов
  половину муки отварить с 12 стаканами кипятка. В 20 часов вечера досыпать
  остальную муку, положить в тесто 2,5 стакана