ок. На 15 яблок положить 1 фунт
  сахара и влить 3 стакана воды. Яблоки разрезать на 4 части, нашинковать
  померанцевой цедрой, и вынуть семечки, не вырезая сердцевины. Сложить в
  кипящий сироп (1 фунт сахара, 1 бутылка воды) и варить до прозрачности.
   Тогда взять 2 стакана сахара, толч„ной апельсиновой сухой корки,
  корицы и гвоздики, смешать, обсыпать яблоки и варить опять, пока сироп не
  выкипит, а яблоки не подрумянятся. Вынимать по кусочку, класть на железный
  лист (противень), покрытый свежей соломой, каждый кусок пересыпать сахаром
  и поставить в печь (остывающую). На другой день перевернуть, пересыпать
  сахаром и снова в печь.
   Когда смоквы обсохнут, пересыпать сахаром и сложить в банку.
   30. Яблочная соя. Смешать сок кислых и сладких яблок, влить в бутыль,
  дать отстояться на льду 3-4 суток. Слить чистый сок и варить до загустения
  (густота м„да) на медленном огне. Помешивать. Хранится несколько лет,
  употреблять для соусов-подливок к телятине, индейке, на салаты.
   31. Аналогично готовятся вышеперечисленные запасы из груш.
   32. Сливы. Из сливового сока приготовляется желе с сахаром (на 200 мл
  сока: 200 г сахара), уваривается до 1 стакана. Густую массу смешать с
  сахаром, до погустения. Разложить в мелкое блюдо, сгладить, остудить.
  Нарезать