ника). Морс из земляники для мороженого, кремов.
  Спелую землянику протереть через сито и на каждые 2 стакана положить 1
  стакан сахара, размешать на льду, сложить в 0,5-литровую банку, сохранять
  до 1-2 мес. на льду или в холодильнике.
   56. Ч„рная смородина. Пюре из смородины к жаркому. протереть ягоды и
  на решете отделить сок. Потом оставшуюся массу протереть сквозь редкое
  сито, положить сахар (1 на 2 стакана массы) и варить до густоты жидкой
  каши. Это пюре пода„тся к дичи и индейке.
   57. Красная смородина. Морс приготовляется так же, как и пюре из
  ч„рной смородины, только для запаха добавляется 8-10 листьев и лепестков
  роз. На 3 фунта сахара (1,2 кг) кладут 3 чашки листьев и лепестков роз.
   58. Барбарис сол„ный. Плоды сложить в банку и залить остывшим
  кипяченым рассолом. Пода„тся к жаркому, им можно огарнировать кушанья. На
  3 стакана воды бер„тся 9-12 золотников (37,8-50,4 г), т.е. 1/4 стакана
  соли. В рассол кладут специи: корицу, гвоздику, перец ч„рный, лавровый
  лист, кардамон, эстрагон.
   59. Рябина в меду. Испечь на противне рябину и всыпать е„ во
  вскипяченный докрасна м„д, варить как варенье.
   60. Смоквы - сухое варенье из рябины. Сварить как обычно рябиновое
  варенье, оставить его на 2-3 недели, потом сироп слить,