ягоды высушить на
  решете (под решето поставить миску с кипятком - до остывания воды),
  поставить на 2-3 часа для дальнейшего обсушивания в печь, потом положить в
  банки и пересыпать сахаром.
   61. Маринованные персики к жаркому. Наколоть зрелые персики иглой (в
  10 местах) и положить их в банки, перекладывая эстрагоном, а затем уксусом
  (на 2 стакана воды 1 стакан уксуса, 2 стакана сахара-песка), вскипятить,
  остудить, облить им персики до покрытия, укупорить банки и поставить на
  л„д.
   Хозяйке будет приятно подать их к жаркому на праздничном обеде (на
  Рождество, в сочельник, Пасху).
   62. Маринованные абрикосы. Готовятся так же, как и персики.
   63. Засахаренные каштаны. Очистить кожицу, испечь, мочить каждый
  каштан в густом сахарном сиропе (на металлическом прутке), пока не
  пропитается, разложить на противень, смазать несол„ным сливочным или
  оливковым маслом, дать обсохнуть, держать в банках.
   64. Сухое варенье из аира. В мае накопать кореньев аира, очистить,
  положить на 3 дня в холодную воду, ежедневно е„ меняя. На другой день
  вскипятить в двух водах, пока не выварится горечь.
   Нарезать аир кусочками, залить холодной водой и 2-3 раза менять е„.
   Положить аир на полотно под небольшой груз до 500 г. Отвесить 1 фунт
  аира,