са, вскипятить и опустить рыжики, дать остыть и переложить в банку,
  шпяпками вверх, залить уксусом. Через 2 недели слить и залить свежим
  уксусом, вскипяченным с сухим эстрагоном, гвоздикой, корицей и ч„рным
  перцем.
   73. Белые грибы, боровики - маринованные. Белые грибы опустить в
  рассол и вскипятить 2-3 раза. Выложить на решето, обсушить, положить в
  банки. Залить их вскипяченным уксусом с лавровым листом, солью и ч„рным
  перцем. Через 5-6 дней, когда уксус сделается мутным, залить грибы свежим
  со специями. Банки закатать.
   74. Белые грибы - сол„ные. Молодые боровики вскипятить, выложить на
  решето, обмыть холодной водой. Сложить в большие банки, пересыпать каждый
  ряд солью, придавить грузом. Через 3-4 дня залить жиром или маслом. Перед
  употреблением вымочить их в воде. На ведро грибов бер„тся 1,5 стакана
  соли.
  
   75. Шампиньоны сол„ные. Солить как и боровики, только добавить лука и
  перца. На ведро шампиньонов бер„тся 2 стакана соли.
   76. Грузди. Так же солятся и грузди, только их пересыпают укропом и
  покрывают капустным листом.
   Боровики, шампиньоны, грузди подаются к жаркому.
   77. Трюфели. Эти грибы моются, затем кипятятся 1/4 часа в белом
  виноградном вине. Затем их ложат на решето, затем их ложат на решето,
  затем