банки и заливаются прованским, оливковым или подсолнечным маслом.
   78. Огурцы. Сол„ные огурцы. Положить их в холодную воду со льдом на
  день. Затем дно 2-вед„рного бочонка выстелить дубовыми листьями, чесноком,
  струганными кореньями хрена, лавровым листом, эстрагоном и ч„рным перцем.
  В 2 в„драх воды растворить 6 стаканов соли, 1 ложку селитры. Бочонок
  закрыть крышкой и осмолить. Эти огурцы хорошо перекладывать маленькими
  арбузами.
   Сол„ные помидоры солятся как и огурцы (на 1 стакан соли 3-4 стакана
  воды).
   79. Корнишоны маринованные. На 3 бутылки уксуса взять 1,5 стакана
  соли, 10 гран (0,5 г) квасцов, вскипятить, опустить в кастрюлю корнишоны,
  дать закипеть, сложить в банку и залить уксусом, вскипяч„нным с красным и
  ч„рным перцем, и лавровым листом. Сверху залить прованским (другим
  растительным) маслом. Банки закатать крышкой.
   80. Огурцы сол„ные в тыкве. Взять тыкву, срезать верхушку, вычистить
  внутренности, чтобы толщина стенок тыквы не была толще 1,5-2 см. Уложить
  огурцы, переложить их солью, эстрагоном, майораном, чабрецом, немного
  калийной соли. Закрыть огурцы душистыми травами и ранее срезанной
  верхушкой.
   На 4-5 кг огурцов употребить 1,5 фунта соли (500 г). Положить тыкву в
  бочонок, заложить пустые места огурцами,