гурцами, залить холодным рассолом (на
  ведро воды 1,5 фунта соли). На каждые 2 ведра рассола долить 1 ведро
  отвара дубовой коры (на 1 ведро кипяч„ной воды 1 фунт толч„ной, сухой
  коры).
   81. Свекла моч„ная. Наполнить вымытой свеклой кадку, залить
  родниковой водой. Через 3-4 недели свекла готова. Используется на салаты,
  супы, борщи, винегреты.
   82. Щавель сол„ный. Заготовляется в сентябре. перемыть щавель,
  сложить в бочонок, пересыпая каждый слой солью, прижать кружком с грузом.
  На 1,25 ведра щавеля бер„тся 1,5 стакана соли. Перед употреблением щавель
  надо вымыть в холодной воде.
  
  
   ЗАПАСЫ ВПРОК - УКРОПА, ПЕТРУШКИ, ЭСТРАГОНА, МАЙОРАНА И ХРЕНА
  
  
   83. Зелень укропа, шпината, петрушки и эстрагона. Собрать е„ в
  августе!, высушить на воздухе, перевязать в пучки, растереть в крупный
  порошок, закрыть в стеклянные банки.
   84. Эстрагон сол„ный. Растение высушить, сложить в банки и пересыпать
  солью. Накрыть кружочком и придавить небольшим камнем. Закрыть крышкой,
  держать в холоде.
   85. Хрен сушеный. Очистить коренья и поставить в т„плую печь на ночь.
  Когда высохнет, истолочь, держать в закупоренных бутылках из-под кефира.
   86. Майоран сушеный. Растение срезать, высушить и связать в пучки.
  Сложитьв банки, закрыть