ой.
   87. Спаржа сол„ная. Уложить коренья спаржи в горшок. Отдельно
  приготовить кипяченый рассол (на 3-4 л воды 1 стакан соли, чтобы плавало
  сырое яйцо). Сложить в банки. Перед употреблением вымочить 1-2 часа в
  холодной воде.
   88. Каперсы. Молодые семечки настурций подсушить на солнце, сложить в
  банку, залить остывшим, кипяченным рассолом. Сверху залить прованским
  маслом. На 1 фунт (2 стакана воды) бер„тся 1/4 фунта (100 г) соли. В
  рассол положить специи: гвоздику, кардамон, корицу, лавровый лист, ч„рный
  перец.
   89. Пикули. Нарезать зв„здочками молодую морковь, стебельки салата,
  цветную капусту, кружочки кукурузы молодой спелости, стручки семенной
  репы, неспелые маленькие дыни, арбузы, семена настурций, маленькие рыжики
  и огурцы пикули, спаржу, стебельки портулака, головки луковицы, стручки
  сахарного гороха и фасоли.
   На 3 стакана соли взять 1/4 лота (3,2 г) селитры, 20 гран (1 г)
  квасцов, развести 5 фунтами (10 стаканами) воды, вскипятить.
   Выложить массу на решето и переложить в банки и залить кипяченным
  холодным уксусом (с эстрагоном, гвоздикой, красным и ч„рным перцем). Через
  4-5 дней, когда уксус помутнеет, залить новым со специями. Любители могут
  добавить немного укропа и горчицы.
   Пикулями гарнируют холодную