азварную говядину.
   90. Таким манером можно приготовить пикули с боровиками, рыжиками,
  трюфелями, корнишонами (огурчиками), 2 стаканами икры из лососины. Вместо
  уксуса залить белым столовым вином.
   91. Фасоль сол„ная. Стручки фасоли сложить в банки и пересыпать
  солью. Накрыть кружком с камнем. Когда покажется сок, снять груз и залить
  т„плым жиром. На 1 ведро стручков фасоли бер„тся 1,5 стакана соли.
   92. Морковь. Варенье из моркови. Сварить морковь, нарезать
  зв„здочками и опустить в густой сироп (100 мл воды: 200 г сахара). Варить
  до прозрачности. Можно на 1 фунт моркови расходовать 1/2 фунта сахара и
  стакан воды.
   Морковь употребляется для украшения салатов, винигретов, заливных
  блюд, тортов.
   93. Сушеные коренья для бульона, ухи и соусов. В сентябре сушат
  коренья сельдерея, петрушки, порея, молодой вылущенный горох. Смешивают
  вс„ вместе и складывают в банки.
  
  
   РЫБА - ВПРОК
  
  
   94. Сушеная рыба (Щука, плотва, судак, налим, рыбец, горбуша и
  другая). Выпотрошить тушку, протереть уксусом и солью. Сложить в кадочку,
  пересыпать солью, выдержать 2-3 дня (в зависимости от величины рыбы) в
  холодном месте. Затем 12 часов вымочить в воде, горячем молоке, пиве,
  квасе. Расширить разрез лучинками и повесить