повесить на солнце и ветер, оберегая
  от мух. Употребляется в пост.
   95. Сол„ная рыба. Рыбу очистить от чешуи, вытереть досуха,
  распластать на 2 части, натереть тушку солью и уложить в дубовый бочонок.
  Добавить специи: кардамон, лавровый лист, ч„рный перец, гвоздику. Бочонок
  осмолить. Бочонок переворачивают через неделю, то на одно дно, то на
  другое.
   96. Осетровый клей. Взять головку, хвост, плавники, все кости и
  воздушный пузырь, залить немного водой и выварить до загустения. Когда он
  остынет и подсохнет, разрезать на полоски, сложить в банку и держать в
  сухом месте.
   97. Соление диких уток. Очистить, распластать тушку, посолить в
  маленьком бочонке. Взять на 1 фунт соли - 1 лот (12,8 г) селитры, закрыть
  крышкой, осмолить и поставить в подвал (лучше на л„д) на хранение.
   98. Сел„дка (иваси и другая) по-гамбургски. Взять сел„дку, залить
  водой, вымачивать 24 часа, стянуть кожицу, отрезать голову и хвост,
  распластать, вытянуть хребтовую кость, смазать свежей горчицей. Затем
  завернуть каждую половинку сел„дки в трубочку, уложить в банку, с лавровым
  листом, перцем и растительным (оливковым, прованским) маслом. Подавая на
  стол, уложить трубочки на продолговатое сел„дочное блюдо, окропить
  уксусом, маслом, украсить