петрушкой, положить 5-6 сол„ных маслин.
   99. Сел„дка маринованная. Мочить 36 часов, дать стечь воде, обтереть,
  выпотрошить, сложить в банку, перекладывая кружочками лука, з„рнами
  кардамона, корицей, красным и ч„рным перцем, затем залить вскипяченный
  уксус.
   100. Линь маринованны й. Рыбакам и гурманам известно, каки е вкусные
  блюд можно приготовить из линя, лососины, щуки, язя, угря, белой и красной
  рыбы.
   Очищают 3 фунта (1,2 кг) линя от внутренностей, чешуи, разрезают
  вдоль, вынимают хребет, отрезают голову и нарезают рыбу порциями по
  150-200 г.
   Луковицу мелко изрубленную поджарить в 2-3 ложках масла, положить
  куски рыбы на медный противень и поставить в остывающую печь или в духовку
  (температура + 100 - 120 С). После этого в масло, в котором жарилась рыба,
  влить 1/2 стакана уксуса, вскипяченного со специями. Залить им рыбу,
  положить груз. Маринованного линя можно сохранять в холодном месте до 6
  недель.
   101. Корюшка. Готовится также, как и линь.
   102. Угорь маринованный. В нашем крае, тем кому посчастливится
  поймать угрей, советуем приготовить это вкусное блюдо. Разделать, как
  обычно, разрезать на куски, обвалять их в толч„ных сухарях, поджарить в
  масле (лучше в оливковом), сложить в банки и залить кипяч„ным